نمایش بیشتر
در آشپزخانه های صنعتی رستوران و فست فود از ابزاری که باعث بالا رفتن سرعت آماده سازی مواد غذایی می شود، محصولاتی هستند که انواع میوه، سبزیجات، سیفی جات و سوسیس و کالباس را به صورت اسلایس شده، خلال شده یا خرد شده در می آورند. در این صفحه ما مجموعه ای از دستگاه خلال کن صنعتی و اسلایسر صنعتی را که جهت خلال کردن و اسلایس کردن سیب زمینی پیاز، قارچ، گوشت، سوسیس و کالباس کاربرد دارند را معرفی خواهیم کرد. در ادامه به بررسی بیشتر این محصولات از تجهیزات آشپزخانه صنعتی خواهیم پرداخت.
این محصول صنعتی را بیشتر با نام خلال کن سیب زمینی یا پیاز می شناسند. خلال کن صنعتی یک دستگاه چند منظوره است که برای خرد کردن سیب زمینی، هویج، سبزیجات، میوه جات و سیفی جات به شکل خلال های ساده یا در اشکال مختلف و در مقیاس انبوه استفاده می شود.
خلال کن های صنعتی توانایی خلال کردن حداقل 150 کیلوگرم و حداکثر 2500 کیلوگرم را در ساعت دارند. استفاده از این دستگاه علاوه بر ایجاد راحتی و سرعت در انجام بسیاری از کارها، باعث صرفه جویی در انرژی و کاهش نیروی انسانی می شود و نهایتا منجر به کاهش هزینه می شود. هرچند تجهیزات آشپزخانه صنعتی تقریبا گران می باشند اما بعد از یک مدت موجب کاهش هزینه های جانبی و هزینه های انسانی و جبران هزینه خرید می شوند و به مرحله ی سودآوری می رسد. در واقع این روش یک سرمایه گذاری بلند مدت است، از طرفی هم کیفیت و یکدست بودن خلال های تولید شده توسط خلال کن صنعتی قابل مقایسه با خلال هایی که یک شخص با چاقوی آشپزخانه تولید می کند نیست. هر چند مسئول اینکار شخص با دقتی باشد و سرعت عمل بالایی داشته باشد باز هم دارای خطای انسانی است و مانند یک خلال کن دقیق و سریع عمل نخواهد کرد.
دستگاه های خلال کن صنعتی بر اساس نوع طراحی، نوع عملکرد و کاربردشان انواع مختلفی دارند و به دسته های مختلفی تقسیم می شوند. این دسته بندی ها به گونه ای کاربردی برای استفاده در فست فود، رستوران و صنایع غذایی معرفی می شوند که در ادامه به بررسی آنها خواهیم پرداخت.
خلال کن دستی صنعتی دستگاهی مکانیکی (بدون نیاز به برق) است که برای خلالی برش دادن مواد غذایی مانند سیب زمینی، هویج، خیار، پیاز و دیگر سبزیجات یا میوه ها به صورت سریع، یکنواخت و با حجم کم استفاده می‌شود. این وسیله بیشتر در آشپزخانه های صنعتی فست فودها، رستوران ها، کارگاه های بسته بندی مواد غذایی و تهیه غذای شرکتی کاربرد دارد. خلال کن دستی صنعتی ساختاری بسیار ساده و یک اهرم فشاری و چرخشی دارد که با دست یا پا (خلال کن پدالی) عمل می کند. این نوع خلال کن صنعتی قیمت و سرعت کمی دارد.
از پر فروش ترین و پرکاربرد ترین دستگاه های خلال کن صنعتی، نوع برقی آن است. دستگاه های برقی به صورت اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک تولید می شوند و بیشتر برای محیط پرکاربردی مانند رستوران، کارخانجات فرآوری مواد غذایی، آشپزخانه های صنعتی، کارخانه تولید چیپس (برای خلال کردن سیب زمینی) استفاده می شوند. خلال کن صنعتی برقی قیمت بالاتری نسبت به مدل دستی دارد اما از سرعت به مراتب بالاتر و تنوع در مدل برش بیشتر جهت خلال کردن سیب زمینی، پیاز یا هر نوع مواد غذایی دیگری برخوردار است.
این نوع از خلال کن صنعیت در واقع ترکیبی از 3 دستگاه در یک دستگاه است و عمل خلال کردن، اسلایس کردن و خرد کردن انواع میوه، سبزیجات، سیفیجات، گوشت، سوسیس و کالباس را انجام می دهد. خلال کن های چند کاره مناسب مکان هایی هستند که از نظر فضا آشپزخانه محدودیت زیادی داشته و کمبود فضا دارند. از معایب این دستگاه صنعتی می توان به پیچیدگی در تمیز کردن آن اشاره کرد و مزیت آن را کاهش در هزینه دانست.
خلال کن صنعتی از نظر نوع طراحی به 2 دسته رومیزی و ایستاده نیز تقسیم می شوند. خلال کن صنعتی رومیزی معمولا ابعاد کوچکی داشته و برای مصارف کم کاربرد دارد، اما در نوع ایستاده معمولا از الکتروموتور صنعتی قدرتمند تری برخوردار بوده که برای حجم بسیار بالا در صنایع غذایی و خطوط تولید مواد غذایی کاربرد خواهند داشت.
تیغه های خلال کن صنعتی یکی از مهم ترین اجزای این دستگاه صنعتی هستند که مستقیماً بر روی کیفیت، شکل و سرعت برش تأثیر می گذارند. بسته به مدل دستگاه و نوع مواد غذایی، تیغه ها در شکل ها، اندازه ها و جنس‌های مختلف تولید می‌شوند. تیغه های خلال کن صنعتی قابل تعویض هستند که این امر چند مزیت دارد. استفاده از تیغه های مختلف باعث تنوع در مدل خلال ها می شود که با توجه به نوع استفاده، باید تیغه ی آن در دستگاه قرار بگیرد. همچنین در صورت کند شدن تیغه ها، می توان آن ها را به راحتی از دستگاه جدا کرد و پس از تیز کردن یا تعویض مجدد آن ها را داخل خلال کن قرار داد.
انواع تیغه عبارتند از:
اسلایسر نیز یکی از تجهیزات آماده سازی در آشپزخانه های صنعتی است و کارکردی شبیه خلال کن صنعتی دارد، با این تفاوت که از آن برای برش به صورت ورقه های نازک یا ضخیم مواد غذایی مثل سیب زمینی، پیاز، پنیر، کالباس، گوشت، سبزیجات، قارچ، نان و ... در رستوران یا فست فود استفاده می شود.
در ذیل به صورت توضیحی به برخی از کاربردهای دستگاه اسلایسر و خلال کن صنعتی اشاره خواهیم کرد.
یکی از کاربردهای خلال کن صنعتی برش و خلال کردن سیب زمینی است. جهت تولید برش های چیپسی و یا خلال های سیب زمینی مخصوص خورش از همین دستگاه در رستوران استفاده می شود. به کمک این دستگاه در کمترین زمان و با بیشترین دقت، مقدار زیادی سیب زمینی خلال و اسلایس می شود. استفاده از خلال کن سیب زمینی در فست فود ها، رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی باعث افزایش سرعت عمل و یکدست شدن خلال ها می شود.
هویج یکی از پر استفاده ترین صیفی جات در تهیه غذاهای مختلف است. برای سوپ، سالاد و دورچین غذاها و.... از هویج به شکل های خلالی، حلقوی (اسلایس شده) و نگینی استفاده می شود. از خلال کن صنعتی بعنوان هویج خرد کن برقی برای یکدست شدن اندازه ی هویج ها و کاهش زمان آماده سازی آنها در رستوران ها استفاده می گردد.
رنده کردن مواد غذایی مختلف یکی از مراحل آماده سازی و پخت غذا است. این کار نیز مانند خلال کردن و یا برش های نگینی، جزء کارهای سخت و زمان گیر در آشپزخانه های صنعتی است. شاید از نظر یکدست بودن مانند خلال ها خیلی حائز اهمیت نباشد اما فاقد اهمیت هم نیست و از طرفی هم کاری زمان بر است. به همین دلیل به کمک تیغه رنده در خلال کن صنعتی می توان اینکار را با دقت و در زمان کوتاه انجام داد.
با توجه به خاصیت پیاز که باعث سوزش و تولید اشک در چشم می شود، وقتی دریک آشپزخانه صنعتی، حجم بالایی از این ماده غذایی برای طعم دار کردن اکثر غذاها استفاده می شود، باید دنبال یک راه چاره برای آن بود. از خلال کن صنعتی می توان به عنوان پیاز خرد کن استفاده کرد. با توجه به تنوع تیغه ها شما می توانید پیازها را به شکل نگینی، خلال، رنده و اسلایس در آورید.
در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی، برند های مختلفی در زمینه تولید خلال کن صنعتی فعال هستند که برخی به دلیل کیفیت بالا، دوام، طراحی ارگونومیک و خدمات پس از فروش، محبوبیت بیشتری میان رستوران داران، فست فودها و کترینگ ها دارند. در ادامه، به معرفی برندهای معروف و پرفروش خلال کن صنعتی می‌پردازیم: